2026 ホーチミン市 An’s Saigon レストランおすすめ｜ミシュラン入選のベトナム創作料理と Chef’s Table
2026/10/30
An’s Saigon はベトナムの家庭の食卓と地元の季節食材から着想を得て、伝統的な味を Progressive Vietnamese Cuisine に取り入れている。ホーチミン市で洗練されたベトナム料理を体験したい旅行者に向いている。
もしすでに多くのベトナムのストリートフードを食べたなら、ホーチミン市でより完成度が高く、物語性のあるディナーを考えている場合、Thao Dien にある An’s Saigon は検討に値する選択だ。ここではベトナム料理を単に西洋風の盛り付けに変えるのではなく、ベトナムの家庭の食卓、地元食材、季節の変化を核にして、現代の調理技術を加え、より洗練されたベトナム料理の体験を作り出している。
An’s Saigon は連続して MICHELIN Selected 2023、2024、2025 及 2026 に選ばれている。ただし、高級感だけを強調する一般的なファインダイニングとは少し違い、空間は住宅のような親しみやすさを保っている。レストランは Garden、Lounge、Chef’s Table など異なるエリアに分かれており、滞在時間、予算、望む体験に応じて食事スタイルを選べる。
Progressive Vietnamese Cuisine とは何か？
An’s Saigon は自らの料理の方向性を Progressive Vietnamese Cuisine と呼び、ベトナムの味の根源を残しつつ、食材の組み合わせ、調理法、提供のリズムを再考するものと理解できる。レストランはベトナム産の農産物を重視し、季節に合わせてメニューを調整するため、訪れるたびにまったく同じメニューに出会うとは限らない。
このスタイルは魚醤（ヌクマム）、ハーブ、米やベトナムのライスペーパーを隠すものではなく、むしろ馴染みのある味を別のかたちで表現する。まず精巧な一品を目にして、のちにその中にベトナムの家庭料理の香りや食感が残されていると気づくかもしれない。ベトナムの創作料理を初めて体験する旅行者にとって、完全に見知らぬ西洋式のテイスティングメニューを食べるよりも理解しやすいだろう。
Chef’s Table：シェフが食事を仕上げるのを間近で見る
An’s Saigon のもっとも充実した側面を体験したければ、Chef’s Table を注目するとよい。公式説明によれば、Chef’s Table は毎晩1回、最大 8 位客人 を受け入れ、事前予約が必要だ。客は比較的近い距離の席でシェフが食材を扱い、料理を仕上げるのを見て、チームが一皿ずつ説明する。
そのコンセプトはベトナムの伝統的な家庭の食卓「mâm cơm」に由来する：家族が周りに座り、複数の料理を共有し、各人が自分の前の一皿だけを食べるわけではない。An’s Saigon はこの概念を現代的な Chef’s Table として再設計し、食事の過程が単に食べることだけでなく、食材を知り、料理の背景の物語を聞き、厨房とサービスチームの協働を観察することも含むようにしている。
料理は見た目だけでなく、ベトナム文化の手がかりもある
現地の写真を見ると、An’s Saigon の料理は絵画、器、テーブルデザインと合わせて表現されていることがわかる。ある料理の色や形はベトナムの植物、農作物、あるいは風景を連想させることがあり、デザートも単なる最後の甘味ではなく、食事全体の視覚と物語を引き継ぐ。
レストランのポイントは一度に最大量を食べさせることではなく、各小皿が一つの味の章を担うことだ。ベトナムのハーブ、米製品、焼き物、発酵の風味、果物の甘い香りが、異なる形で段階的に現れる可能性がある。この食べ方はゆっくり食事を楽しみたい人に向いており、時間が限られているなら Garden や Lounge の à la carte メニューを選べばよく、必ずしも Chef’s Table を予約する必要はない。
Garden、Lounge と営業時間
Garden は入店後のより開放的でリラックスしたエリアで、ランチやディナーに向いている；Lounge は住宅のリビングに近く、より静かな雰囲気だ。公式に現在掲載されている à la carte のランチ時間は 11:00–15:00、ラストオーダーは 14:30；ディナーは 17:30–23:00、ラストオーダーは 21:30。レストランは火曜から日曜営業、月曜休み。
より自由に食べたいなら à la carte を選べるし、レストランの料理理念を完全に感じたいなら Chef’s Menu を予約するとよい。出発前に公式メニューと予約可能日を確認しておくのがベストだ。なぜなら Chef’s Table は一回のみで席数が限られているからだ。
住所と交通のアドバイス
An’s Saigon は Thao Dien にあり、住所は5A Tống Hữu Định, An Khánh, 胡志明市。第一郡から出発する場合は移動時間を見込む必要があり、Grab を直接利用することをおすすめする。夕食の予約時間と移動時間は別に計算しておくとよい。Thao Dien はレストランやカフェが集まっているので、時間に余裕があれば An’s Saigon と近隣のカフェやデザインショップを同じ日に回すのもよい。
ここにはレストランのほかに上階に An’s Spa もある；しかしホーチミン市中心で買い物のあとにマッサージを受けたいなら、第一郡の48 Lê Thị Hồng Gấm Win Royal Spa に戻るとよい。Win Royal Spa は毎日 09:00–22:00 営業で、夕食前や別の夜にベトナム式のヘッドスパを体験して、ベトナムの美食行程を身体のリラクゼーションへと拡張するのに適している。